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澄清型马齿苋功能饮料的研制(2)

时间:2014-08-26 11:12 点击: 次
3 结论 本试验中，通过单因素试验确定马齿苋汁的最佳澄清条件为在马齿苋汁中添加0.07%壳聚糖，在50 ℃恒温水浴条件下澄清2 h；通过单因素试验和正交试验确定澄清型马齿苋饮料最佳配方为马齿苋汁添加量30%、白砂糖添
　　3 结论
 
　　本试验中，通过单因素试验确定马齿苋汁的最佳澄清条件为在马齿苋汁中添加0.07%壳聚糖，在50 ℃恒温水浴条件下澄清2 h；通过单因素试验和正交试验确定澄清型马齿苋饮料最佳配方为马齿苋汁添加量30%、白砂糖添加量11%、柠檬酸添加量0.05%。该条件下生产的产品呈淡黄色、澄清透明、清爽可口，具有马齿苋特有风味和一定的保健功能。各项理化指标及微生物指标经过测定均符合国家规定要求。
 
　　参考文献：
 
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　　[7] 胡小松，蒲 彪.软饮料工艺学[M].北京：中国农业大学出版社，2002.138-139.

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